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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是(shì)开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下(xià)锅。因为蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分(fēn)钟左右(yòu)口感比(bǐ)较好，也不会破(pò)坏营养(yǎng)。

　　烧一锅(guō)清水放上蒸(zhēng)隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋液放上蒸(zhēng)隔然后(hòu)开(kāi)小(xiǎo)火，锅盖(gài)一定(dìng)要留缝隙的(de)。

水蒸蛋是什(shén)么菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食(shí)之(zhī)一(yī)，南方人称(chēng)之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋(dàn)，需要控制好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧和(hé)火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜(xiān)膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸煮过程中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需(xū)要(yào)在鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水加多了就会(huì)造成(chéng)水与蛋(dàn)分离，无法成(chéng)型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸(zhēng)出好看又(yòu)好吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水(shuǐ)温、打(dǎ)蛋技巧(qiǎo)、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的(de)优质蛋白，每百(bǎi)克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋所(suǒ)含的(de)蛋白(bái)质大致相当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛(niú)奶、猪肉、牛肉(ròu)和大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制(zhì)作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开(kāi)水、食(shí)盐、葱花(huā)、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水即可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐、白(bái)醋，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤网把(bǎ)鸡蛋液过滤一下，包(bāo)上一层耐热的保鲜膜，用牙签(qiān)扎几个洞(dòng)，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖子后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取(qǔ)出后加(jiā)入适(shì)量的生(shēng)抽(chōu)、香油(yóu)，再撒一(yī)把葱花，就可(kě)以吃(chī)了。

蒸水蛋是(shì)荤(hūn)菜还(hái)是素菜

　　严格(gé)来说(shuō)是荤菜，真(zhēn)正(zhèng)说素菜的人(rén)，是(shì)不吃鸡(jī)蛋的

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