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　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般比(bǐ)较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问(wèn)题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间的区别(bié)

　　生铁(tiě)是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于(yú)锻造，只能通过(guò)1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下来(lái)的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是(shì)它(tā)的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火的(de)温度直接传递(dì)给食材(cái)，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话(huà)，会使食材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得不(bù)管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根(gēn)据(jù)自己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得(dé)到一款(kuǎn)使用寿命长(zhǎng)，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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