一年之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的(de)含(hán)量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒(hán)，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代(dài)营养(yǎ吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思ng)学研究(jiū)也发(fā)吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思现，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的(de)抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng)后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇(chún)、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻吸潮是什么意思，弄瓦之喜什么意思炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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