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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是(shì)越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味xo酒酒精度多少度 xo酒是哪个国家生产的，多放一(yī)会(huì)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右(yòu))，受潮(cháo)后易霉(méi)变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而(ér)一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的银耳(ěr)是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使银耳更加的(de)好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳中含(hán)有对人(rén)体有(yǒu)害(hài)的(de)成(chéng)分，食(shí)用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的干银(yín)耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加(jiā)工(gōng)的过程中(zhōng)已(yǐ)经(jīng)将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了(le)，所以可(kě)以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都(dōu)是可以继续食用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则(zé)不建议继续(xù)食(shí)用。

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