螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(压在玻璃窗边c，在窗户边cbù)是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的(de)，本身是(s压在玻璃窗边c，在窗户边chì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(压在玻璃窗边c，在窗户边cfěn)臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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