银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发(fā)黄的，所(suǒ)以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这样的(de)银耳(ěr)是比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味(wèi)道(dào)也比(bǐ)较(jiào)好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很(hěn)多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗形状(zhuàng)不够完(wán)整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在(zài)经过晒过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)对人体有害的成分，食用后(hòu)对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值(zhí)上来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过(guò)加工的(de)干银耳会(huì)更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)卟啉类光感物一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红(hóng)色(sè)水泡(pào)等不(bù)适症状，而干银耳在加(jiā)工的过程中已经将这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储(chǔ)存(cún)方(fāng)面(miàn)来(lái)说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限(xiàn)都会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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