一年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其(qí)铁的(de)含量比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味(wèi)料(liào)拌(bàn)匀，铺在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说)腐干用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加入香椿夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具(jù)有降(jiàng)低胆固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部(bù)分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻炒(chǎ夺笋啊是什么意思网络用语，夺笋啊是什么意思网络用语怎么说o)，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的(de)量一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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