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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分(fēn)离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和(hé)水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调(diào)和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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