螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一(yī)些(xiē)有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wè重庆自白书是什么意思，渣滓洞自白书是什么意思i)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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